Épluche et coupe les pommes de terre en fines rondelles.
Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et fais revenir les pommes de terre avec l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Bat les œufs avec du sel et du poivre, puis ajoute les pommes de terre cuites.
Remets tout dans la poêle et cuis à feu moyen. Retourne l’omelette à l’aide d’une assiette et cuis l’autre côté.
Sers chaud ou froid.
